Préparation : 1/ Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau,...
Préparation : 1/ Sortir le foie gras du réfrigérateur très peu de temps avant de l’éveiner. 2/ Couper de gros morceaux en fonction de la taille des bocaux. 3/ Dans un petit ramequin, mélanger tous les éléments secs entre eux (sel, poivre blanc et sucre). Attention de bien...
Préparation : 1/ Sortir le foie gras du réfrigérateur très peu de temps avant de l’éveiner. Couper de gros morceaux en fonction de la taille des bocaux. 2/ Dans un petit ramequin, mélanger tous les éléments secs entre eux (sel, poivre blanc et sucre). Attention de bien...
Préparation : 1/ Epluchez et coupez les pommes en tranches. 2/ Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Laissez refroidir. 3/ Beurrez des petits moules à tarte et déposez les pommes au fond. 4/ Découpez ensuite votre pâte feuilletée en fonction de la dimension de vos moules afin de...
Préparation : 1/ Incorporer le lait et l'huile d'olive aux œufs battus ainsi que le sel et le poivre. 2/ Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure. 3/ Dans une poêle, faire chauffer les gésiers émincés afin de faire fondre la graisse. Retirer le...
Préparation Pour préparez la pâte à chou : 1/ Faites fondre le beurre dans 120 ml d'eau à feu doux et ajoutez une pincée de sel. Quand le mélange frémit, versez la farine d'un coup. Mélangez constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et...
Préparation : 1/ Dans une poêle, faites fondre la viande de ca nard confite. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail ha ché ou pressé selon votre goût. Disposez dans une terrine. 2/ Réservez au frais quelques heures. Les rillettes de canard s’utilisent chaudes ou froides à l’apéritif sur du pain, des...
Préparation 1/ Eveinez votre foie gras. Préchauffez votre four à 120°C. Salez et poivrez votre foie gras. Disposez-le dans une terrine en le tassant bien. Faites cuire la terrine au bain-marie dans le four (120°C) pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plongeant un...