Plier les feuilles de brick en deux puis les huiler à l’aide d’un pinceau. Dans les feuilles de brick, mettre un demi-Rocamadour, quelques pétales de tomate séchée et tranches de magret fumé. Sur le sommet disposer une feuille de basilic frais puis refermer l’aumônière à l’aide d’une...
Laver et couper les champignons. Faire chauffer une poêle avec du beurre puis ajouter l’oignon coupé en petit dés. Faire colorer 1 minute puis ajouter les champignons. Assaisonner sel et poivre. Lorsque les champignons donne de l’eau, les égoutter. Dans une Poêle bien chaude faire revenir les gésiers de...
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs durant 6 minutes. Une fois cuit, les plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Ecaler les œufs puis les réserver. Dans un four préchauffé, faire toaster le pain avec le Rocamadour pendant 5 minutes. Laver la...
Pocher les escalopes de foie gras dans un mélange de vin rouge et de jus de raisin frémissant durant 4-5 minutes puis les laisser reposer autant de temps. Faire réduire le mélange de vin rouge et jus de raisins de moitié. Mixer afin d’obtenir une sauce...
Dans de l’eau bouillante salée, cuire les feuilles de deux bottes de persil 5 minutes, puis refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons et réserver. Infuser l’ail très finement haché avec le beurre durant 10 minutes, puis verser sur 1 œuf, 2 jaunes d’œufs,...
1/ Éplucher les mangues et les couper en tranches assez fines 2/ Faire un caramel avec le sucre jusqu’à début de coloration. Ajouter le vinaigre de framboise puis 8cl d’eau. 3/ Verser le caramel (en garder un peu pour la décoration) au fond de 5 petits moules,...
1/ Dans une eau bouillante cuire 2 minutes les petits pois, puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. En réserver 300g pour le velouté. Émincer le demi oignon et le faire suer à l'huile d'olive, ajouter 6 tranches de magret séché...
1/ Peler à vif le melon, le vider puis le couper en petits morceaux réguliers. Dans une casserole faire réduire de trois quart le vin blanc avec le gingembre, ajouter le melon puis laisser compoter à feu doux jusqu'à totale évaporation. Mixer et réserver au...
1/ Faites suez vos oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez réduire à sec. Réservez. 2/Faites chauffer, à feu doux,...
Préparation : 1/ Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans du beurre et réservez-les au chaud. 2/ Dans la même poêle, faites chauffer ½ verre de Sauternes pendant 1 minute. 3/ Farinez légèrement les escalopes de chaque côté. Faites-les dorer dans une poêle sèche. 4/ Dressez...