Tailler le bloc de foie gras de canard mi-cuit en dés d’environ 2 cm de côté. Disposer vos garnitures dans 3 assiettes différentes. Paner vos dés de bloc de foie gras puis disposer dans un plat. Planter une pique dans chacun des dés puis déguster en apéritif. Bon...
Couper les cœurs de canard en deux dans le sens de la longueur. Ciseler les échalotes finement et hacher le persil. Dans un saladier, mettre les cœurs de canard, les échalotes, le persil, du sel et du poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner...
Pour la compotée de figues, dans une casserole, réaliser un caramel avec du miel d’acacia, ajouter les 150 g de figues coupées en morceaux. Après les avoir caramélisé pendant 3 minutes, déglacer avec un trait de vinaigre de framboise et laisser cuire jusqu’à obtenir le...
Tailler les betteraves crues en julienne : faire de fines lamelles. Préparer la vinaigrette passion en mélangeant la moutarde, le sel, le jus de passion, l’huile de pépins de raisins, l’huile d’olive et l’huile de tournesol, mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir la consistance de la vinaigrette. Assaisonner la...
Préparation : 1/ Faites sécher le pain d’épices 30 minutes au four à 150°C, puis le mixer. Réserver la poudre ainsi obtenue au sec. 2/ Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao en poudre et les épices. Réservez. 3/ Préchauffez le four à 175°C. 4/ Montez les blancs en neige...
Préparation : 1/ Incorporer le lait et l'huile d'olive aux œufs battus ainsi que le sel et le poivre. 2/ Ajouter au fur et à mesure la farine et la levure. 3/ Dans une poêle, faire chauffer les gésiers émincés afin de faire fondre la graisse. Retirer le...
Préparation : 1/ Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre. 2/ Dans un saladier, fouettez la farine, les oeufs et le sel. 3/ Versez en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. 4/ Laissez reposer. 5/ Versez le vin, remuez. 6/ Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le...
Préparation Pour préparez la pâte à chou : 1/ Faites fondre le beurre dans 120 ml d'eau à feu doux et ajoutez une pincée de sel. Quand le mélange frémit, versez la farine d'un coup. Mélangez constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et...
Préparation : 1/ Dans une poêle, faites fondre la viande de ca nard confite. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail ha ché ou pressé selon votre goût. Disposez dans une terrine. 2/ Réservez au frais quelques heures. Les rillettes de canard s’utilisent chaudes ou froides à l’apéritif sur du pain, des...