Tailler les betteraves crues en julienne : faire de fines lamelles. Préparer la vinaigrette passion en mélangeant la moutarde, le sel, le jus de passion, l’huile de pépins de raisins, l’huile d’olive et l’huile de tournesol, mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir la consistance de la vinaigrette. Assaisonner la...
Mettre à mariner le magret de canard cru dans l’huile de noisette avec la fleur de sel et de poivre. Cuire le riz noir dans de l’eau bouillante (35 à 40 minutes) et faire de même pour le quinoa (10 à 15 minutes). Egoutter et réserver. Faire...
Dans de l’eau bouillante salée, cuire les feuilles de deux bottes de persil 5 minutes, puis refroidir dans un bain d’eau froide avec des glaçons et réserver. Infuser l’ail très finement haché avec le beurre durant 10 minutes, puis verser sur 1 œuf, 2 jaunes d’œufs,...
1/ Tailler l'oignon rouge en fine tranches, dans une casserole faire chauffer 20g de sucre, le vinaigre de framboise et l'eau puis verser sur les tranches d'oignon puis laisser refroidir à température ambiante. 2/ Dans une casserole, faire compoter les figues avec le vinaigre balsamique blanc...
1/ Dans une eau bouillante cuire 2 minutes les petits pois, puis les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. En réserver 300g pour le velouté. Émincer le demi oignon et le faire suer à l'huile d'olive, ajouter 6 tranches de magret séché...
1/ Peler à vif le melon, le vider puis le couper en petits morceaux réguliers. Dans une casserole faire réduire de trois quart le vin blanc avec le gingembre, ajouter le melon puis laisser compoter à feu doux jusqu'à totale évaporation. Mixer et réserver au...
1/ Faites suez vos oignons en julienne dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la julienne de poireau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajoutez 1 verre de vin blanc et laissez réduire à sec. Réservez. 2/Faites chauffer, à feu doux,...
Dans un premier temps quadrillez la peau vos magrets de canard . Faites chauffer une pôele à feu vif et faire dorer vos magrets de canard en commençant côté peau. Il est important que vos magrets soient bien grillés des deux côtés car cette croute va empêcher le...
Préparation : 1/ Décongelez les magrets de canard en les laissant 8h au réfrigérateur. 2/ Faites chauffer une poêle sans corps gras. Une fois la poêle bien chaude, déposez les magrets côté peau après avoir préalablement entaillé leur peau avec la pointe d'un couteau en réalisant des...
Préparation : 1/ Faites suer dans la graisse de canard, un quart d’oignon, une demi carotte, quelques grains de poivre et une étoile de badiane. Déglacez avec le vinaigre de vin et le Banyuls et laissez réduire. Ajoutez un quart de bouillon cube, un verre d’eau,...