Tartiflette Quercynoise

Préparation :

1/ Peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
2/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3/ Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les gésiers et les magrets fumés pour les dégraisser. Supprimer l'excédent de graisse puis réserver.
4/ A part, dans une casserole, faire fondre 3 cabécou avec la crème liquide.
et garder les 3 autres pour les disposer en fin de cuisson.
5/ Couper les pommes de terre en rondelles et disposer une première couche dans un plat à gratin puis quelques magrets et gésiers et à nouveau les pommes de terre, les magrets et les gésiers et ainsi de suite en finissant par les pommes de terre.
6/ Verser la sauce Quercynoise (cabécou + crème).
7/ Déposer les 3 cabécou restants sur le gratin , les couper en 2 dans leur épaisseur, disposer sur le plat et passer au four 15 à 20 min.
8/ Il est possible de rajouter un peu de lait ou de crème liquide si vous jugez le gratin trop sec.
9/ Accompagner d'une salade verte. Quel délice !!!