Burger de canard au foie gras accompagné de son chutney de trompette de la mort

Pour la sauce barbecue : Dans une poêle ajouter avec 100 g de concentré de tomates, 3 c. à soupe de miel liquide, 1 oignon émincé, 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 10 cl de vin blanc, 10 cl de sauce Worcestershire, réaliser un caramel avec le miel, laisser réduire de moitié. Pour la garniture : Émincer les oignons en fines lamelles, puis faites les compoter pendant 10 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre. Faire griller vos steaks de canard à feu vif environ 5 minutes de chaque côté puis réserver. Poêler les escalopes de foie gras de canard à feu vif 30 secondes sur chaque face, puis 4 minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Pour le chutney : Caraméliser le miel, déglacer le vinaigre de framboise. Ajouter les oignons ciselés et faire cuire 2 minutes. Incorporer les trompettes de la mort et laisser mijoter 20 min avec le bouillon de poule, mixer après réduction totale du bouillon. Pour les sucrines : Couper les sucrines en deux, les colorer à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter simplement des rondelles de carottes de couleurs assaisonnées à l’huile d’olive sur le dessus. Pour le montage : Couper le pain burger et le toaster au four quelques minutes, ajouter sur le pain la sauce barbecue, l’oignon caramélisé, ajouter le steak de canard grillé ainsi que le foie gras poêlé, recouvrir et servir aussitôt. Accompagner ce burger avec la salade sucrine et ses carottes, ainsi que le chutney de trompettes de la mort. Bonne dégustation,