Pot -au-feu de foie gras de canard

Laver et éplucher les légumes. Faire chauffer le fond de volaille. Cuire chaque légume séparément dans le fond. Réserver les légumes. Ajouter dans le fond le bâton de citronelle et laisser infuser hors du feu 30 min. Mettre le fond infusé à frémir, y ajouter le foie gars et laisser cuire 15  à 20 min à petits frémissements. Vérifier la cuisson du foie gras en piquant ce dernier avec un couteau. Ce dernier doit s’enfoncer très facilement. Une fois le foie cuit, ajouter les légumes et les faire réchauffer. Ajouter de la fleur de sel et du poivre concassé puis servir dans des assiettes creuses en versant le bouillon chaud sur les légumes. Bonne dégustation !