Escalope de foie gras en croûte de noix et raisins

Pocher les escalopes de foie gras dans un mélange de vin rouge et de jus de raisin frémissant durant 4-5 minutes puis les laisser reposer autant de temps. Faire réduire le mélange de vin rouge et jus de raisins de moitié. Mixer afin d’obtenir une sauce bien onctueuse. Disposer sur une assiette l’escalope de foie gras poêlée, ajouter les noix hachées, quelques raisins sautés à l’huile d’olive et les raisins secs réhydratés dessus. Verser la sauce au vin réduit au fond des assiettes. Bonne dégustation,