Trouver une recette pour se faire plaisir en famille, entre amis ou tout simplement pour soi…
Wok de canard au gingembre et au miel
Plat principal
Préparation : 15 min + 1h de repos
Difficulté 
Pour 4 personne
s Ingrédients : 2 magrets de canard surgelés Maistres Occitans 6 cuil. à soupe de miel 6 cuil. à soupe de sauce soja 12 cuil. à soupe de vinaigre de riz 8 gingembres frais 2 oignons
Viande de canard confite
Plat principal
Préparation : ~ 2hDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : Quelque soit la viande de canard utilisée (manchons, cuisses, gésiers, cœurs), la confire consiste à cuire les morceaux de viande dans de la graisse de canard.
Velouté de petits pois, compoté d'oignon et magret séché, œuf mollet
Entrée
Préparation : 40 minDifficulté 
Pour 4 personne
s Ingrédients : - 80g de magret de canard séché Maistres Occitans - 4 œufs bio extra frais - 400g de petits pois frais - 10 feuilles de verveine - ½ oignon - 20cl de bouillon de poule - 40cl de crème fleurette - 70g d'eau - 25g d'huile d'olive extra vierge - 10g de farine
Tourte au confit de canard
Plat principal
Préparation : ~ 1hDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 2 pâtes brisées - 400g de pommes de terre - 400g de viande de canard confite - 40cl de crème fraîche - 1 œuf - sel et poivre
Terrine de foie gras de canard
Entrée
Préparation : 55 mnDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru Extra "Spécial Terrine" - 2g de poivre du moulin - 10g de sel fin
Tatin de mangue et escalopes de foie gras de canard poêlé
Entrée
Préparation : 50 minDifficulté Pour 5 personne
s Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru frais ou surgelé ou des Escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest Maistres Occitans - 2 mangues - 5 petits disques de feuilletage - 150g de sucre - 8cl de vinaigre de framboise - 1 douzaine de noisettes hachées - Fleur de sel et poivre de Timut
Tartine de gésiers de canard et champignons, salade de saison et vinaigrette à la framboise
Entrée
Préparation : 40 minutesDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : 400 g de Gésiers Canard 600 g de Mélange champignons fôrestiers 2 Champignons paris 1 Oignon 1 Gousse d’ail 1 échalote 1 Pain de Campagne Sel 300 g de pousses de salade Huile d’olive Vinaigre de Framboise
Tartine de foie gras et magret séché accompagné de ses figues
Apéritif
Préparation : 30 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 2 mini baguettes 200 g de figues fraîches (150 g pour le chutney, 50 g pour les figues rôties) 20 g de miel d’acacia 2 cl de vinaigre de framboise 100 g de foie gras mi-cuit 100 g de magret séché
Tartiflette Quercynoise
Plat principal
Préparation : 45 minDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 2 kg de pommes de terre pour gratin - 200 g de gésiers - 150 g de magrets séchés - 6 cabécou - 30 cl de crème fraîche liquide
Tajine aux cuisses de canard confites
Plat principal
Préparation : 45 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 4 cuisses de canard confites 6 carottes 2 oignons 12 abricots secs 100g de raisins secs réhydratés 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à café de 4 épices
Sauce foie gras au Porto
Sauce
Préparation : 10 minDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 400g de bloc de foie gras - 10cl de porto - 30cl crème fraîche semi-épaisse - sel, poivre
Salade de grattons de canard
Entrée
Préparation : 20 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 150 de grattons de canard 1 salade 4 œufs 100g de tomates confites 4 tranches de pain 4 fromages Rocamadour 4 cuillères à soupe de vinaigrette
Rôti de magret de canard fourré au foie gras, sauce au Champagne
Plat principal
Préparation : 1h20 minDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : 1 Rôti de magret de canard fourré au foie gras 20g de bloc de foie gras de canard 35cl de Champagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)
Rillettes de canard
Apéritif, Entrée
Préparation : 25 mnDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - Viande de canard confite - ail - sel - poivre
Profiteroles au Foie Gras et compotée de figues
Apéritif, Entrée
Préparation : 30 +5 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : Pour la pâte à choux : - 125g farine - 100g beurre - 4 oeufs - 1 pincée de sel Pour la garniture : - 300g de bloc de foie gras - 200g de compotée de figues - fleur de sel - poivre concassé
Pot -au-feu de foie gras de canard
Plat principal
Préparation : 1 heureDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 1 foie gras frais (ou congelé) d’environ 500g 1 bâton de citronnelle 4 navets 250g de pommes de terre 250g de carottes 250g de panais 250g de topinambours 250g d’oignons nouveaux 3l de fond de volaille 1 feuille de laurier Fleur de sel et poivre
Poke bowl aux 2 magrets
Plat principal
Préparation : 45 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 200g de magret cru 200g de magret séché 100g de riz noir 100g de quinoa 1 avocat 1 concombre 1 épi de maïs 50g de beurre 20g de moutarde 100ml de jus de passion 100ml d’huile de pépins de raisins 100ml d’huile d’olive 100ml d’huile de tournesol Huile de noisette Fleur de sel Sésame Noix Noisettes
Petits cannelés au foie gras
Apéritif
Préparation : 1h30Difficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 200g de foie gras - 50cl de lait écrémé - 100g de farine - 2 oeufs + 2 jaunes d’oeuf - 50g de beurre - 10cl de vin blanc - sel
Pastillas au confit de canard
Entrée
Préparation : 35 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 400g de viande de canard confite Maistres Occitans - 8 feuilles de brick - 1 verre de vin blanc - 2 oignons coupés en julienne - 1 poireau coupé en julienne - Huile d'olive extra vierge - Sel de Guérande - Poivre du moulin.
Muffins aux gésiers de canard confits et aux champignons
Apéritif, Entrée
Préparation : 35 minDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 3 oeufs - 200g de farine - 1 sachet de levure - 10 cl de lait - 10 cl d'huile d'olive - 200 de gésiers de canard confits - 200 g de champignons de Paris émincés - ail et persil
Mini tartes tatin au foie gras
Entrée
Préparation : 35 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 1 bloc de foie gras de canard - 3 pommes - pâte feuilletée - 15 g de beurre - vinaigre balsamique - huile d'olive - 1 salade - sel et poivre
Magrets de canard à l'orange
Plat principal
Préparation : 15 mnDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 4 magrets de canard - 1 orange non traitée - 1/3 à 1/2 litre de jus d’orange - 1 à 2 cuillère à café de fond de veau (en poudre) - quelques morceaux de sucre
Magret de canard et fleur de courgette farcie à la viande de canard confite
Plat principal
Préparation : 3h30 minDifficulté 
Pour 4 personne
s Ingrédients : - 2 magrets de canard Maistres Occitans - 1 cuisse de canard confite Maistres Occitans - 4 fleurs de courgette - 500g de pomme de terre Agata - 100g de beurre de baratte - 10cl de crème fleurette - 1kg de betterave rouge crue - 120g de gingembre frais - 2 brins de lavande fraîche - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 1/2 oignon - 1/2 carotte - Quelques feuilles de coriandre fraîche - Fève tonka - Poivre Assam
Magret de canard en croûte de pain
Plat principal
Préparation : 35 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 2 magrets de canard Maistres Occitans 500g de pâte à pain 2 figues 2 cuillères à soupe de miel
Magret de canard aux pêches
Plat principal
Préparation : 15 minDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 3 magrets de canard du Sud-Ouest - 1 boîte de pêches - 3 c. à café de miel - 3 c. à soupe d’huile - 4 échalottes - persil et ciboulette - sel et poivre du moulin
Magret de canard au miel, sauce soja aux framboises
Plat principal
Préparation : 40 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 2 magrets de canard surgelés Maistres Occitans 12 nids de nouilles chinoises 10 cl de sauce soja 250 g de framboises 12 navets 50 g de beurre 2 cuil. à soupe de miel 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol 25 g de sucre en poudre Sel et poivre
Macarons au foie gras
Apéritif
Préparation : 1h30 + 5mnDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : Pour les macarons : - 3 blancs d’oeuf bien frais - 30g de sucre en poudre - 175g de sucre glace - 125g de poudre d’amande - colorant marron liquide - 30g de cacao en poudre non sucré - 1/2 cuil. à café de cannelle - 1/2 cuil. à café de 4 épices - 4 tranches de pain d’épice (pas trop sucré) - jus de citron Pour la ganache : - 200g de foie gras de canard mi-cuit, coupé en tranche - chutney de figues - fleur de sel
Le Club sandwich Foie Gras & Magret
Plat principal
Préparation : 10 minDifficulté Pour 2 personne
s Ingrédients : -300 g de foie gras mi-cuit ou en conserve -12 fines tranches de magret de canard fumé -1/2 mangue fraîche (en option) - pain de mie brioché - quelques feuilles de salade - fleur de sel - Poivre du moulin - Vinaigrette
Kebab aux aiguillettes de canard
Plat principal
Préparation : 30 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 2 tomates 1 oignon rouge 400g de Mesclun 4 pains à kébab Pour la marinade des aiguillettes : 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café d’ail en poudre 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment doux 1 cuillère à café de thym Pour la sauce : 200g de fromage frais 1 bouquet d’aneth
Hachis parmentier au confit de canard
Plat principal
Préparation : 45 mnDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 500g de viande de canard confite - 1,5 kg de pommes de terre - 1 verre de lait - 150g de fromage râpé - 50g de beurre - sel et poivre
Gésiers de canard, poêlé de cèpes et sa persillade
Entrée
Préparation : 45 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 200 g de gésiers confits 200 g de cèpes 2 bottes de persil 2 tranches de pain de mie 2 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre 15 g d’ail 150 g de beurre 3 œufs (1 œuf et 2 jaunes)
Foie gras en conserve
Entrée
Préparation : 1j + 1hDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre
Foie gras de canard mi-cuit au Cognac
Entrée
Préparation : ~1h + 1jDifficulté Pour 6 personne
s Ingrédients : - 1 foie gras de canard du Sud-Ouest cru extra « Spécial conserve » Assaisonnement (pour 1 kilo de foie gras cru.) : - 20g de sel - 2g de poivre blanc - 30g de vin ou alcool (Cognac, Armagnac...) - 2g de sucre en poudre
Foie gras de canard entier et son chutney au melon du Quercy
Entrée
Préparation : 30 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 1 foie gras de canard entier 250g Maistres Occitans - 1 melon du Quercy - 20cl de vin blanc doux - 4cl de vinaigre balsamique blanc - 10g de gingembre frais - 15cl de crème fleurette à 35% de mat. Grasse - Quelques feuilles de verveine fraîche - 50g de flocons d'avoine - 50g de noisettes hachées - 1 citron - 1 oeuf - Miel
Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banuyls
Entrée, Plat principal
Préparation : 20 minDifficulté Pour 2 personne
s Ingrédients : - 4 escalopes de foie gras cru de 50g - 4 figues fraîches - quelques gros raisins blancs - 7 ou 8 noisettes décortiquées - 1/4 d'oignon - 1/2 carotte - grains de poivre - 1 étoile de badiane - graisse de canard - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de Banuyls - 1/4 de bouillon cube - sel et poivre
Escalopes de foie gras de canard aux pommes
Entrée, Plat principal
Préparation : 15 minDifficulté Pour 2 personne
s Ingrédients : - 2 escalopes de foie gras de canard cru - 400 g de pommes - 1/2 verre de Sauternes
Escalope de foie gras en croûte de noix et raisins
Entrée
Préparation : 20 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 4 escalopes de foie gras de canard 50 g de noix hachés 50 g de raisin blanc 50 g de raisins muscat 25 g de raisins secs blonds 25 g de raisins bruns 20 cl de vin rouge
Dés de bloc de foie gras de canard aux épices
Apéritif
Préparation : 15 minutesDifficulté Pour 8 personne
s Ingrédients : 1 Barquette de bloc de foie gras mi-cuit 230g Piment d’Espelette Poivre noir concassé 4 épices
Cuisse de canard à griller en croûte d’herbe
Plat principal
Préparation : 45 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 4 cuisses de canard à griller 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de chapelure 1 botte de persil haché
Cou farci accompagné de sa salade de betterave – passion
Apéritif
Préparation : 30 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 200 g de cou farci en conserve 1 betterave rouge et 1 betterave jaune 20 g de moutarde 1 pincée de sel 100 g de jus de passion 100 g d’huile de pépins de raisins 100 g d’huile d’olive 100 g d’huile de tournesol 100 g de noix
Burger Quercynois
Plat principal
Préparation : 30 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 4 hachés de canard Maistres Occitans - 1 foie gras frais cru extra Maistres Occitans - 4 pains à burger - 1 oignon rouge - 4 tranches fines de tome de vache - 100g de figues fraîches - 50g de sucre - 10cl de vinaigre balsamique blanc - 40g de vinaigre de framboise - 80g d'eau - Roquette
Burger de canard au foie gras accompagné de son chutney de trompette de la mort
Plat principal
Préparation : 50 minutesDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 4 pains à burger (de votre artisan boulanger) 4 hachés de canard 4 escalopes de foie gras 2 oignons 20 g miel 2 cl vinaigre de framboise 100 g de concentré de tomates 3 c. à soupe de miel liquide 4 c. à soupe de vinaigre de Xérès 10 cl de vin blanc 10 cl de sauce Worcestershire (ou un mélange de sauce soja et jus de citron) Pour les accompagnements : 50 g de miel 50 g de vinaigre de framboise 100 g oignons ciselés 200 g de trompettes de la mort 2 cl de bouillon de poule Deux sucrines De l’huile d’olive Une carotte Une carotte blanche Une carotte violette
Brochette de cœurs de canard
Apéritif
Préparation : 1h20 minDifficulté Pour 8 personne
s Ingrédients : 250g de cœurs de canard 2 échalotes 1 botte de persil 3 cuillères à soupe de Porto Sel, poivre
Aiguillettes de Canard sauce foie gras
Plat principal
Préparation : 15 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : - 12 aiguillettes de canard - 100 g de bloc de foie gras - 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Aiguillettes de canard panées aux éclats de noisettes
Plat principal
Préparation : 20 minDifficulté Pour 4 personne
s Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 100g d’éclats de noisettes 100g de chapelure 1 œuf 50g de farine Sel, poivre